Συχνά ένα μπουκάλι εκλεκτό κρασί είναι πολύ πιο αποδεκτό να σφραγίζεται με φελλό παρά με μεταλλικό βιδωτό καπάκι, πιστεύοντας ότι ο φελλός είναι αυτός που εγγυάται ένα εκλεκτό κρασί, όχι μόνο είναι πιο φυσικός και με υφή, αλλά επιτρέπει επίσης στο κρασί να αναπνέει, ενώ ένα μεταλλικό καπάκι δεν μπορεί να αναπνεύσει και χρησιμοποιείται μόνο για φθηνά κρασιά. Κι όμως, ισχύει αυτό;
Η λειτουργία του φελλού κρασιού δεν είναι μόνο να απομονώνει τον αέρα, αλλά και να επιτρέπει στο κρασί να παλαιώνει αργά με μια μικρή ποσότητα οξυγόνου, έτσι ώστε το κρασί να μην στερείται οξυγόνου και να έχει μια αναγωγική αντίδραση. Η δημοτικότητα του φελλού βασίζεται ακριβώς στους πυκνούς μικρούς πόρους του, οι οποίοι μπορούν να διεισδύσουν σε μια μικρή ποσότητα οξυγόνου κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας ωρίμανσης, επιτρέποντας στη γεύση του κρασιού να γίνει πιο στρογγυλή μέσω της «αναπνοής». Ωστόσο, με την ανάπτυξη της επιστήμης και της τεχνολογίας, το μεταλλικό βιδωτό καπάκι μπορεί να έχει ένα παρόμοιο αναπνεύσιμο αποτέλεσμα και ταυτόχρονα να αποτρέψει τη μόλυνση του φελλού από το φαινόμενο του «φελλώματος».
Η μόλυνση από φελλό εμφανίζεται όταν ο φελλός έχει υποστεί βλάβη από μια ένωση γνωστή ως TCA, προκαλώντας την επηρεασμό ή την αλλοίωση της γεύσης του κρασιού και εμφανίζεται σε περίπου 2 έως 3% των κρασιών με φελλό. Τα μολυσμένα κρασιά χάνουν τη φρουτώδη γεύση τους και εκπέμπουν δυσάρεστες οσμές, όπως βρεγμένο χαρτόνι και σάπιο ξύλο. Αν και ακίνδυνο, μπορεί να αποσπάσει την προσοχή από την εμπειρία κατανάλωσης.
Η εφεύρεση του μεταλλικού βιδωτού καπακιού δεν είναι μόνο σταθερή σε ποιότητα, η οποία μπορεί να αποτρέψει σε μεγάλο βαθμό την εμφάνιση φελλού, αλλά και το εύκολο άνοιγμα του μπουκαλιού είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Σήμερα, πολλά οινοποιεία στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία χρησιμοποιούν μεταλλικά βιδωτά καπάκια αντί για φελλούς για να σφραγίζουν τα μπουκάλια τους, ακόμη και για τα κορυφαία κρασιά τους.
Ώρα δημοσίευσης: 05 Σεπτεμβρίου 2023