Συχνά ένα μπουκάλι λεπτό κρασί είναι πολύ πιο αποδεκτό για να σφραγιστεί με φελλό από ένα μεταλλικό καπάκι, πιστεύοντας ότι ο Κορκ είναι αυτό που εγγυάται ένα καλό κρασί, όχι μόνο είναι πιο φυσικό και υφή, αλλά επιτρέπει επίσης στο κρασί να αναπνέει, ενώ ένα μεταλλικό καπάκι δεν μπορεί να αναπνεύσει και χρησιμοποιείται μόνο για φθηνά κρασιά. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει πραγματικά;
Η λειτουργία του φελλού κρασιού δεν είναι μόνο να απομονώσει τον αέρα, αλλά και να επιτρέψει στο κρασί να μεγαλώνει αργά με μια μικρή ποσότητα οξυγόνου, έτσι ώστε το κρασί να μην στερείται οξυγόνου και να έχει αντίδραση μείωσης. Η δημοτικότητα του φελλού βασίζεται ακριβώς στους πυκνούς μικρούς πόρους του, οι οποίοι μπορούν να διεισδύσουν σε μια μικρή ποσότητα οξυγόνου κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας γήρανσης, επιτρέποντας τη γεύση του κρασιού να γίνει πιο στρογγυλεμένη μέσω της "αναπνοής". Ωστόσο, με την ανάπτυξη της επιστήμης και της τεχνολογίας, το μεταλλικό βιδωτό καπάκι μπορεί να παίξει παρόμοιο αναπνεύσιμο αποτέλεσμα και ταυτόχρονα μπορεί να εμποδίσει το μολυσμένο από το φελλό από το φαινόμενο του "Corked".
Η λοίμωξη με φελλό εμφανίζεται όταν ο φελλός βλάπτεται από μια ένωση γνωστή ως TCA, προκαλώντας την επηρεασμένη ή επιδεινωμένη η γεύση του κρασιού και εμφανίζεται σε περίπου 2 έως 3% των κρασιών με φελλό. Τα μολυσμένα κρασιά χάνουν τη φρουτώδη γεύση τους και εκπέμπουν δυσάρεστες οσμές όπως το υγρό χαρτόνι και το σαπίζοντας ξύλο. Αν και αβλαβές, μπορεί να είναι εξαιρετικά αποσπασματικό στην εμπειρία κατανάλωσης ποτών.
Η εφεύρεση του μεταλλικού κοψίματος δεν είναι μόνο σταθερή σε ποιότητα, η οποία μπορεί να αποφύγει σε μεγάλο βαθμό την εμφάνιση του φελλού, αλλά και εύκολο να ανοίξει το μπουκάλι είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Σήμερα, πολλά οινοποιεία στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία χρησιμοποιούν μεταλλικά καπάκια αντί για φελλό για να σφραγίσουν τα μπουκάλια τους, ακόμη και για τα κορυφαία τους κρασιά.
Χρόνος δημοσίευσης: SEP-05-2023