Συχνά ένα μπουκάλι εκλεκτού κρασιού είναι πολύ πιο αποδεκτό να σφραγίζεται με φελλό παρά με μεταλλικό βιδωτό καπάκι, πιστεύοντας ότι ο φελλός είναι αυτό που εγγυάται ένα εκλεκτό κρασί, όχι μόνο είναι πιο φυσικό και πιο υφή, αλλά επιτρέπει επίσης στο κρασί να αναπνέει. ενώ ένα μεταλλικό καπάκι δεν μπορεί να αναπνεύσει και χρησιμοποιείται μόνο για φθηνά κρασιά. Ωστόσο, ισχύει αυτό;
Η λειτουργία του φελλού κρασιού δεν είναι μόνο να απομονώνει τον αέρα, αλλά και να επιτρέπει στο κρασί να παλαιώνει αργά με μικρή ποσότητα οξυγόνου, έτσι ώστε το κρασί να μην στερείται οξυγόνου και να έχει αντίδραση μείωσης. Η δημοτικότητα του φελλού βασίζεται ακριβώς στους πυκνούς μικρούς πόρους του, οι οποίοι μπορούν να διαπεράσουν μια μικρή ποσότητα οξυγόνου κατά τη μακρά διαδικασία παλαίωσης, επιτρέποντας στη γεύση του κρασιού να γίνει πιο στρογγυλεμένη μέσω της «αναπνοής». Ωστόσο, με την ανάπτυξη της επιστήμης και της τεχνολογίας, το μεταλλικό βιδωτό καπάκι μπορεί να παίξει παρόμοιο αναπνεύσιμο αποτέλεσμα και ταυτόχρονα, μπορεί να αποτρέψει τη μόλυνση του φελλού από το φαινόμενο του «Corked».
Η μόλυνση από φελλό εμφανίζεται όταν ο φελλός καταστραφεί από μια ένωση γνωστή ως TCA, με αποτέλεσμα να επηρεάζεται ή να αλλοιώνεται η γεύση του κρασιού και εμφανίζεται σε περίπου 2 έως 3% των κρασιών με φελλό. Τα μολυσμένα κρασιά χάνουν τη φρουτώδη γεύση τους και εκπέμπουν δυσάρεστες οσμές όπως υγρό χαρτόνι και ξύλο που σαπίζει. Αν και ακίνδυνο, μπορεί να αποσπά την προσοχή στην εμπειρία κατανάλωσης αλκοόλ.
Η εφεύρεση του μεταλλικού βιδωτού καπακιού δεν είναι μόνο σταθερή σε ποιότητα, που μπορεί να αποφύγει σε μεγάλο βαθμό την εμφάνιση Corked, αλλά και το εύκολο άνοιγμα της φιάλης είναι επίσης ο λόγος που γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Σήμερα, πολλά οινοποιεία στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία χρησιμοποιούν μεταλλικά βιδωτά πώματα αντί για φελλούς για να σφραγίσουν τα μπουκάλια τους, ακόμη και για τα κορυφαία κρασιά τους.
Ώρα δημοσίευσης: Σεπ-05-2023