Τα καλύμματα των βιδών είναι πραγματικά κακά;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα κρασιά σφραγισμένα με τα καπάκια των βιδών είναι φθηνά και δεν μπορούν να γηράσσονται. Είναι σωστή αυτή η δήλωση;
1. Cork Vs. Βιδωτό καπάκι
Ο φελλός είναι φτιαγμένος από το φλοιό της βελανιδιάς. Το Cork Oak είναι ένας τύπος δρυός που καλλιεργείται κυρίως στην Πορτογαλία, την Ισπανία και τη Βόρεια Αφρική. Ο Κορκ είναι ένας περιορισμένος πόρος, αλλά είναι αποτελεσματικό στη χρήση, ευέλικτη και ισχυρή, έχει καλή σφραγίδα και επιτρέπει σε μια μικρή ποσότητα οξυγόνου να εισέλθει στο μπουκάλι, βοηθώντας το κρασί να συνεχίσει να αναπτύσσεται στο μπουκάλι. Ωστόσο, ορισμένα κρασιά σφραγισμένα με φελλό είναι επιρρεπείς στην παραγωγή τριχλωροανισόλης (TCA), προκαλώντας μόλυνση από φελλό. Αν και η μόλυνση του φελλού δεν είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα, το άρωμα και η γεύση του κρασιού θα εξαφανιστούν, θα αντικατασταθούν από τη μυρωδιά μυρωδιά του υγρού χαρτιού, που θα επηρεάσει τη γεύση.
Μερικοί παραγωγοί κρασιών άρχισαν να χρησιμοποιούν τα καλύμματα βιδών στη δεκαετία του 1950. Το καπάκι του κοχλία είναι κατασκευασμένο από κράμα αλουμινίου και το φλάντζα στο εσωτερικό είναι κατασκευασμένο από πολυαιθυλένιο ή κασσίτερο. Το υλικό της επένδυσης καθορίζει αν το κρασί είναι εντελώς αναερόβιο ή επιτρέπει ακόμα σε κάποιο οξυγόνο να εισέλθει. Ανεξάρτητα από το υλικό, ωστόσο, τα κρασιά με τα κοχλία είναι πιο σταθερά από τα κρασιά με φελλό, επειδή δεν υπάρχει πρόβλημα μόλυνσης από φελλό. Το πώμα βιδών έχει υψηλότερο βαθμό σφράγισης από τον φελλό, οπότε είναι εύκολο να παράγουμε μια αντίδραση μείωσης, με αποτέλεσμα τη μυρωδιά των σάπιων αυγών. Αυτό συμβαίνει και με τα κρασιά με φελλό.
2. Είναι φτηνά κρασιά και κακής ποιότητας;
Τα καπάκια των βιδών χρησιμοποιούνται ευρέως στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, αλλά σε μικρότερο βαθμό στις χώρες των Ηνωμένων Πολιτειών και του Παλαιού Κόσμου. Μόνο το 30% των κρασιών στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι σφραγισμένα με καπάκια βιδών και είναι αλήθεια ότι μερικά από τα κρασιά εδώ δεν είναι πολύ καλά. Ωστόσο, μέχρι το 90% των κρασιών της Νέας Ζηλανδίας είναι βιδωμένα, συμπεριλαμβανομένων των φτηνών κρασιών, αλλά και μερικά από τα καλύτερα κρασιά της Νέας Ζηλανδίας. Ως εκ τούτου, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι τα κρασιά με τα καπάκια των βιδών είναι φθηνά και κακής ποιότητας.
3 Μπορούν τα κρασιά σφραγισμένα με βιδωτά καπάκια να μην γηράσσονται;
Η μεγαλύτερη αμφιβολία που έχουν οι άνθρωποι είναι αν τα κρασιά σφραγισμένα με βιδωτά καπάκια μπορούν να γερνάμε. Hogue Cellars στην Ουάσινγκτον, ΗΠΑ, διεξήγαγε ένα πείραμα για να συγκρίνει τις επιδράσεις των φυσικών φελλού, των τεχνητών φελλού και των βιδών στην ποιότητα του κρασιού. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα καλύμματα των κοχλία διατήρησαν τα φρουτώδη αρώματα και τις γεύσεις των κόκκινων και λευκών κρασιών καλά. Τόσο ο τεχνητός όσο και ο φυσικός φελλός μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα με την οξείδωση και τη μόλυνση του φελλού. Αφού βγήκαν τα αποτελέσματα του πειράματος, όλα τα κρασιά που παράγονται από το οινοποιείο Hogg μετατράπηκαν σε βιδωτά καλύμματα. Ο λόγος για τον οποίο το κλείσιμο του φελλού είναι καλό για τη γήρανση του κρασιού είναι ότι επιτρέπει σε μια ορισμένη ποσότητα οξυγόνου να εισέλθει στο μπουκάλι. Σήμερα, με την πρόοδο της τεχνολογίας, τα καπάκια των βιδών μπορούν επίσης να ελέγξουν την ποσότητα του οξυγόνου που εισέρχεται με μεγαλύτερη ακρίβεια σύμφωνα με το υλικό της φλάντζας. Μπορεί να φανεί ότι η δήλωση ότι τα κρασιά σφραγισμένα με τα καλύμματα των βιδών δεν μπορούν να γηράσσονται δεν είναι έγκυρη.
Φυσικά, ακούγοντας τη στιγμή που ανοίγει ο φελλός είναι ένα πολύ ρομαντικό και κομψό πράγμα. Είναι επίσης επειδή ορισμένοι καταναλωτές έχουν ένα αίσθημα δρυός πώμα, πολλά οινοποιεία δεν τολμούν να χρησιμοποιούν καλύμματα βιδών εύκολα ακόμη και αν γνωρίζουν τα οφέλη των κοψίματος. Ωστόσο, εάν τα καλύμματα βιδών μιας ημέρας δεν θεωρούνται πλέον σύμβολο των κρασιών κακής ποιότητας, περισσότερα οινοποιεία θα χρησιμοποιήσουν καλύμματα βιδών και μπορεί να γίνει ένα ρομαντικό και κομψό πράγμα για να ξεβιδώσει το βιδωτό καπάκι εκείνη τη στιγμή!