Είναι τα βιδωτά καπάκια πραγματικά κακά;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα κρασιά που σφραγίζονται με βιδωτά καπάκια είναι φθηνά και δεν μπορούν να παλαιωθούν. Είναι σωστή αυτή η δήλωση;
1. Φελλός εναντίον βιδωτού καπακιού
Ο φελλός κατασκευάζεται από τον φλοιό της φελλώδους βελανιδιάς. Η φελλώδης δρυς είναι ένα είδος βελανιδιάς που καλλιεργείται κυρίως στην Πορτογαλία, την Ισπανία και τη Βόρεια Αφρική. Ο φελλός είναι ένας περιορισμένος πόρος, αλλά είναι αποτελεσματικός στη χρήση, εύκαμπτος και ανθεκτικός, έχει καλή σφράγιση και επιτρέπει σε μια μικρή ποσότητα οξυγόνου να εισέλθει στο μπουκάλι, βοηθώντας το κρασί να συνεχίσει να αναπτύσσεται μέσα στο μπουκάλι. Ωστόσο, ορισμένα κρασιά που σφραγίζονται με φελλούς είναι επιρρεπή στην παραγωγή τριχλωροανισόλης (TCA), προκαλώντας μόλυνση από φελλό. Αν και η μόλυνση από φελλό δεν είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα, το άρωμα και η γεύση του κρασιού θα εξαφανιστούν, αντικατασταθούν από την μούχλα του υγρού χαρτοκιβωτίου, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση.
Μερικοί οινοπαραγωγοί άρχισαν να χρησιμοποιούν βιδωτά καπάκια τη δεκαετία του 1950. Το βιδωτό καπάκι είναι κατασκευασμένο από κράμα αλουμινίου και η εσωτερική φλάντζα είναι κατασκευασμένη από πολυαιθυλένιο ή κασσίτερο. Το υλικό της επένδυσης καθορίζει εάν το κρασί είναι εντελώς αναερόβιο ή επιτρέπει την είσοδο οξυγόνου. Ανεξάρτητα από το υλικό, ωστόσο, τα κρασιά με βιδωτό καπάκι είναι πιο σταθερά από τα κρασιά με φελλό, επειδή δεν υπάρχει πρόβλημα μόλυνσης από φελλό. Το βιδωτό καπάκι έχει υψηλότερο βαθμό σφράγισης από τον φελλό, επομένως είναι εύκολο να παραχθεί μια αντίδραση αναγωγής, με αποτέλεσμα τη μυρωδιά σάπιων αυγών. Αυτό συμβαίνει και με τα κρασιά που σφραγίζονται με φελλό.
2. Είναι τα κρασιά με βιδωτό καπάκι φθηνά και κακής ποιότητας;
Τα βιδωτά καπάκια χρησιμοποιούνται ευρέως στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, αλλά σε μικρότερο βαθμό στις Ηνωμένες Πολιτείες και στις χώρες του Παλαιού Κόσμου. Μόνο το 30% των κρασιών στις Ηνωμένες Πολιτείες σφραγίζονται με βιδωτά καπάκια, και είναι αλήθεια ότι ορισμένα από τα κρασιά εδώ δεν είναι πολύ καλά. Ωστόσο, έως και το 90% των κρασιών της Νέας Ζηλανδίας έχουν βιδωτό καπάκι, συμπεριλαμβανομένων των φθηνών επιτραπέζιων κρασιών, αλλά και ορισμένων από τα καλύτερα κρασιά της Νέας Ζηλανδίας. Επομένως, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι τα κρασιά με βιδωτά καπάκια είναι φθηνά και κακής ποιότητας.
3. Δεν μπορούν να παλαιωθούν κρασιά σφραγισμένα με βιδωτά καπάκια;
Η μεγαλύτερη αμφιβολία που έχουν οι άνθρωποι είναι αν τα κρασιά που σφραγίζονται με βιδωτά καπάκια μπορούν να παλαιώσουν. Η Hogue Cellars στην Ουάσινγκτον των ΗΠΑ διεξήγαγε ένα πείραμα για να συγκρίνει τις επιπτώσεις των φυσικών φελλών, των τεχνητών φελλών και των βιδωτών καπακιών στην ποιότητα του κρασιού. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα βιδωτά καπάκια διατήρησαν καλά τα φρουτώδη αρώματα και τις γεύσεις των κόκκινων και των λευκών κρασιών. Τόσο ο τεχνητός όσο και ο φυσικός φελλός μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα οξείδωσης και μόλυνσης από φελλό. Μετά την ανακοίνωση των αποτελεσμάτων του πειράματος, όλα τα κρασιά που παράγονται από το οινοποιείο Hogg άλλαξαν σε βιδωτά καπάκια. Ο λόγος για τον οποίο το κλείσιμο με φελλό είναι καλό για την παλαίωση του κρασιού είναι ότι επιτρέπει σε μια ορισμένη ποσότητα οξυγόνου να εισέλθει στο μπουκάλι. Σήμερα, με την πρόοδο της τεχνολογίας, τα βιδωτά καπάκια μπορούν επίσης να ελέγχουν την ποσότητα οξυγόνου που εισέρχεται με μεγαλύτερη ακρίβεια ανάλογα με το υλικό της φλάντζας. Μπορεί να φανεί ότι η δήλωση ότι τα κρασιά που σφραγίζονται με βιδωτά καπάκια δεν μπορούν να παλαιωθούν δεν είναι έγκυρη.
Φυσικά, το να ακούς τη στιγμή που ανοίγει ο φελλός είναι κάτι πολύ ρομαντικό και κομψό. Αυτό συμβαίνει επίσης επειδή ορισμένοι καταναλωτές έχουν την αίσθηση του πώματος από δρυ, πολλά οινοποιεία δεν τολμούν να χρησιμοποιήσουν εύκολα βιδωτά καπάκια, ακόμα κι αν γνωρίζουν τα οφέλη των βιδωτών καπακιών. Ωστόσο, αν μια μέρα τα βιδωτά καπάκια δεν θεωρούνται πλέον σύμβολο κρασιών κακής ποιότητας, περισσότερα οινοποιεία θα χρησιμοποιούν βιδωτά καπάκια, και μπορεί να γίνει ρομαντικό και κομψό να ξεβιδώνεις το βιδωτό καπάκι εκείνη τη στιγμή!