Είναι πραγματικά κακά τα βιδωτά καπάκια;

Πολλοί πιστεύουν ότι τα κρασιά που σφραγίζονται με βιδωτά καπάκια είναι φθηνά και δεν μπορούν να παλαιωθούν. Είναι σωστή αυτή η δήλωση;
1. Κορκ VS. Βιδωτό καπάκι
Ο φελλός είναι φτιαγμένος από το φλοιό της βελανιδιάς από φελλό. Η φελλοειδής βελανιδιά είναι ένα είδος βελανιδιάς που καλλιεργείται κυρίως στην Πορτογαλία, την Ισπανία και τη Βόρεια Αφρική. Ο φελλός είναι περιορισμένος πόρος, αλλά είναι αποτελεσματικός στη χρήση, ευέλικτος και ισχυρός, έχει καλή σφράγιση και επιτρέπει σε μικρή ποσότητα οξυγόνου να εισέλθει στη φιάλη, βοηθώντας το κρασί να συνεχίσει να αναπτύσσεται στη φιάλη. Ωστόσο, ορισμένα κρασιά σφραγισμένα με φελλούς είναι επιρρεπή στην παραγωγή τριχλωροανισόλης (TCA), προκαλώντας μόλυνση από φελλό. Αν και η μόλυνση από φελλό δεν είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα, το άρωμα και η γεύση του κρασιού θα εξαφανιστούν, αντικαθιστώντας τη μυρωδιά μούχλας του υγρού κουτιού, που θα επηρεάσει τη γεύση.
Ορισμένοι παραγωγοί κρασιού άρχισαν να χρησιμοποιούν βιδωτά καπάκια τη δεκαετία του 1950. Το βιδωτό καπάκι είναι κατασκευασμένο από κράμα αλουμινίου και η φλάντζα εσωτερικά είναι από πολυαιθυλένιο ή κασσίτερο. Το υλικό της επένδυσης καθορίζει εάν το κρασί είναι εντελώς αναερόβιο ή επιτρέπει ακόμα να εισέλθει λίγο οξυγόνο. Ανεξάρτητα από το υλικό, ωστόσο, τα κρασιά με βιδωτό καπάκι είναι πιο σταθερά από τα κρασιά με φελλό επειδή δεν υπάρχει πρόβλημα μόλυνσης από φελλό. Το βιδωτό καπάκι έχει υψηλότερο βαθμό σφράγισης από τον φελλό, επομένως είναι εύκολο να προκληθεί αντίδραση μείωσης, με αποτέλεσμα τη μυρωδιά των σάπιων αυγών. Αυτό συμβαίνει και με τα κρασιά με φελλό.
2. Τα κρασιά με βιδωτό καπάκι είναι φθηνά και κακής ποιότητας;
Τα βιδωτά καπάκια χρησιμοποιούνται ευρέως στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, αλλά σε μικρότερο βαθμό στις Ηνωμένες Πολιτείες και στις χώρες του Παλαιού Κόσμου. Μόνο το 30% των κρασιών στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι σφραγισμένο με βιδωτά καπάκια και είναι αλήθεια ότι μερικά από τα κρασιά εδώ δεν είναι πολύ καλά. Ωστόσο, έως και το 90% των κρασιών της Νέας Ζηλανδίας έχουν βιδωτό πώμα, συμπεριλαμβανομένων των φθηνών επιτραπέζιων κρασιών, αλλά και ορισμένων από τα καλύτερα κρασιά της Νέας Ζηλανδίας. Επομένως, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι τα κρασιά με βιδωτό καπάκι είναι φθηνά και κακής ποιότητας.
3. Τα κρασιά που σφραγίζονται με βιδωτά καπάκια δεν μπορούν να παλαιωθούν;
Η μεγαλύτερη αμφιβολία που έχουν οι άνθρωποι είναι εάν τα κρασιά που σφραγίζονται με βιδωτά καπάκια μπορούν να παλαιώσουν. Η Hogue Cellars στην Ουάσιγκτον των ΗΠΑ διεξήγαγε ένα πείραμα για να συγκρίνει τις επιπτώσεις των φυσικών φελλών, των τεχνητών φελλών και των βιδωτών καπακιών στην ποιότητα του κρασιού. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα βιδωτά καπάκια διατήρησαν καλά τα φρουτώδη αρώματα και τις γεύσεις των ερυθρών και λευκών κρασιών. Τόσο ο τεχνητός όσο και ο φυσικός φελλός μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα οξείδωσης και μόλυνσης από φελλό. Αφού βγήκαν τα αποτελέσματα του πειράματος, όλα τα κρασιά που παρήγαγε η Hogg Winery άλλαξαν σε βιδωτά καπάκια. Ο λόγος για τον οποίο το κλείσιμο από φελλό είναι καλό για την παλαίωση του κρασιού είναι ότι επιτρέπει σε μια συγκεκριμένη ποσότητα οξυγόνου να εισέλθει στη φιάλη. Σήμερα, με την πρόοδο της τεχνολογίας, τα βιδωτά καπάκια μπορούν επίσης να ελέγχουν την ποσότητα του οξυγόνου που εισέρχεται με μεγαλύτερη ακρίβεια ανάλογα με το υλικό της φλάντζας. Φαίνεται ότι η δήλωση ότι τα κρασιά που σφραγίζονται με βιδωτά πώματα δεν μπορούν να παλαιωθούν δεν ισχύει.
Φυσικά, το να ακούς τη στιγμή που ανοίγει ο φελλός είναι κάτι πολύ ρομαντικό και κομψό. Είναι επίσης επειδή ορισμένοι καταναλωτές έχουν την αίσθηση του δρύινου πώματος, πολλά οινοποιεία τολμούν να μην χρησιμοποιούν βιδωτά καπάκια εύκολα ακόμα κι αν γνωρίζουν τα οφέλη των βιδωτών καπακιών. Ωστόσο, εάν μια μέρα τα βιδωτά καπάκια δεν θεωρούνται πλέον σύμβολο κρασιών κακής ποιότητας, περισσότερα οινοποιεία θα χρησιμοποιούν βιδωτά καπάκια και μπορεί να γίνει ρομαντικό και κομψό πράγμα να ξεβιδώσετε το βιδωτό καπάκι εκείνη τη στιγμή!